Pan de yuca y vegetales casero

ELABORACIÓN

Para elaborar este pan:

  1. Añadimos a un bowl, los dos huevos enteros, el aceite de coco y la sal.
    A la vez pelamos 1 calabacín mediano-grande o 2 pequeños. También hacemos lo mismo con 2 zanahorias.
  2. Pasamos a una licuadora la mezcla y las verduras troceadas. Que se licue bien.
  3. Pasamos la mezcla a un bowl y añadimos 12-15 cucharadas de harina de yuca (mandioca-tapioca) y mezclamos bien con la ayuda de una lengua o tenedor.
  4. Mezclamos hasta que se cree una mas maso menos compacta.
  5. Precalentar el horno a 180°. Poner en un molde papel de horno y verter la masa. Apretar bien la masa al molde para cubrir bien el molde por dentro. Meter al horno unos 35-40 min.
  6. Dejar enfriar para cortar.

 

VARIACIONES:

  • Si tienes incompatibilidad con el calabacín, cámbialo por calabaza.
  • Si tienes incompatibilidad con el aceite de coco v.e., cámbialo por aove.
  • TRUCOS:  Puedes sustituir el aceite de coco por aove si lo prefieres. Se sabe si está listo si introducimos un cuchillo dentro y sale limpio. Para cortarlo, esperar que se enfríe por completo. Puedes acelerarlo en la nevera.

INGREDIENTES

Ingredientes para 1 barra:

– 2 huevos enteros (120 g)
– 2 cucharaditas de aceite ce coco v.e. (10 g)
– 1 cucharadita de sal
– 1 calabacín (200 g)
– 2 zanahorias (125 g)
– 15 cucharadas de harina de yuca/mandioca/tapioca (420 g)