Suero de la leche

El abomaso o cuajar es el último compartimento del complejo aparato estomacal de los rumiantes. Se encuentra precedido del rumen, el retículo y el omaso (preestómagos), siendo el abomaso el “estómago verdadero”, donde se produce la correspondiente digestión ácida y enzimática.
Secreta la quimosina – cuya variedad artificial se denomina cuajo, que se utiliza en la producción de queso.
Es un estómago que secreta ácido clorhídrico (HCl) y las enzimas pepsina y renina con una función similar al estómago monogástrico. Principalmente interviene en la hidrólisis ácida de los microbios y proteínas dietarias, preparando a dichas fuentes de proteínas para su posterior digestión y absorción en el intestino delgado.
En la elaboración de algunos quesos se emplea cuajo de origen vegetal, generalmente el cardo. Si en sus resultados no puede comer queso, podría comer quesos vegetales. Observe primero si le sientan bien.