Centeno

Es el nombre común de un cereal anual de la familia de las Gramíneas, próximo al trigo y la cebada. Además del trigo y la cebada, es el único cereal con gluten suficiente para hacer pan, aunque en menor cantidad (su gluten no hace crecer el pan) que el trigo, por lo que el pan de centeno es más denso y oscuro.  Para hacer panes es buena idea mezclar centeno con otras harinas con gluten. Rico en ácido fólico (regenerador de la sangre), hierro, sodio, yodo y calcio.

Nutrientes
Calorías: 325kcal
Grasa Total: 2.22g
Carbohidratos: 68.6gr
Sodio: 2mg
Agua: 10.75mg
Proteína: 15.91g
Vitaminas
A: 11 IU
E: 2.73mg
K: 5.9mg
B-3: 4.3mg
B-5: 1.45mg
B-9: 33mg
Minerales
Calcio: 37mg
Hierro: 4.97mg
Potasio: 717mg
Fósforo: 499mg
Sodio: 2mg
Zinc: 5.04mg
Manganeso: 6.06mg
Selenio: 18.0 µg