Cebada

Contiene grandes cantidades de aminoácidos esenciales, triptófano, ácidos grasos esenciales, es rica en vitamina C, biotina, tiamina (vitamina B1), colina, riboflavina (vitamina B2), ácido fólico, piridoxina (vitamina B6), carotenos (provitamina A), ácido nicotínico y ácido pantoténico. También en minerales, entre los que destacan: cobre, fósforo, zinc, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio. Es una fuente muy importante de clorofila y enzimas. La cebada integral o mondada es más rica en propiedades vitales y tienen un gusto notablemente diferente que la cebada perlada.