La anchoa como el boquerón pertenecen a la misma especie de pescado, la Engraulis encrasicolus, conocido como bocarte. Así pues: Cuando se consume en fresco se suele denominar bocarte (y también anchoa). Si se elabora en conserva de salazón se denomina anchoa, y La elaboración con vinagre (o aceite) se denomina boquerón.