Agar (E406)

Gelificante natural, espesante y espumante. Se obtiene por extracción de algas marinas rojas de la familia Gracilaria. Son lavadas, trituradas y la pasta que se obtiene, luego se trata químicamente. A diferencia de otras gelatinas es efectiva en caliente e incluso con sustancias acidas como la piña. Es la mejor alternativa en sustitución de la gelatina de origen animal.
Se utiliza en postres, cuajadas, gelatinas, helados, sopas y bollería industrial.