Suero de la leche

El abomaso o cuajar es el último compartimento del complejo aparato estomacal de los rumiantes. Se encuentra precedido del rumen, el retículo y el omaso (preestómagos), siendo el abomaso el «estómago verdadero», donde se produce la correspondiente digestión ácida y enzimática. Secreta la quimosina – cuya variedad artificial se denomina cuajo, que se utiliza en […]